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Rhabarber – eines der ersten Frühjahrsgemüse und für mich immer ein Grund zu backen. Dieser Low-Carb-Rhabarberkuchen ist saftig, leicht säuerlich und glutenfrei – und in zwei Varianten erhältlich: pur oder mit einer luftigen Baiserhaube.

Für den Teig empfehle ich Allulose – sie beeinflusst den Geschmack nicht. Für die Baiserhaube jedoch unbedingt Erythrit-Stevia verwenden – das ist mein persönlicher Tipp aus der Praxis: Allulose zieht Feuchtigkeit an und die Haube bleibt dann nicht so schön fest und ansehnlich. Mit Erythrit-Stevia hingegen gelingt die Haube perfekt – und sieht auch noch am nächsten Tag gut aus. 💚

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Rhabarberkuchen – Low Carb & glutenfrei, mit oder ohne Baiserhaube

Ein wunderschöner Kuchen mit luftiger Baiserhaube und im Teig den Rhabarber – Low Carb, glutenfrei und ohne Zucker.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Backzeit 40 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

Gericht: Backen, Kuchen, Süßes

Küche: Low Carb, Österreichisch

Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten

  

Für den Rhabarber:

• 200-250 Rhabarber geschält
• 1 EL Allulose oder Erythrit-Stevia

Für den Teig:

• 70 g Kokosöl
• 4 Eier (3 Dotter + 1 ganzes Ei für den Teig, 3 Eiweiß für den Eischnee)
• 120 g Allulose (davon 70 g für den Teig, Rest für den Eischnee und Rhabarber) oder alternativ
• 90 g Erythrit-Stevia
• 150 g gemahlene Mandeln
• ½ Pkg. Weinsteinbackpulver
• 30-50 ml Mandel-, Kokos-milch je nach Konsistenz des Teiges

Für die Baiserhaube (optional):

• 3 Eiweiß
• 3 EL Erythrit-Stevia
• 150-200 g Johannisbeeren

Kochutensilien

• Krups Handmixer
• Backblech 29×23 cm oder auch eine runde Form

Method

 

Rhabarber vorbereiten:

1. Rhabarber schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
2. Rhabarber in einer Schüssel mit einem Allulose oder Erythrit-Stevia mischen und kurz stehen lassen.

Eischnee:

1. Eiweiß von 3 Eiern zu steifem Schnee schlagen.
2. 2 EL Allulose oder Erythrit-Stevia langsam dazugeben und 1–2 Minuten weiterschlagen bis die Masse fest ist.

Teig:

1. Backrohr auf 160 °C Heißluft vorheizen. Blech mit Backpapier belegen.
2. Kokosöl, 3 Dotter und 1 ganzes Ei mit 70 g Allulose oder Erythrit-Stevia schaumig rühren.
3. Gemahlene Mandeln, Rhabarber und Backpulver unterrühren.
4. So viel Mandelmilch dazugeben, dass die Masse nicht zu fest ist.
5. Eischnee vorsichtig unterheben.
6. Auf dem Blech verteilen und ca. 30 Minuten backen.

Baiserhaube (optional):

1. 2 Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, 2 EL Erythrit-Stevia langsam unterrühren.
2. Auf den fertigen Kuchen geben und bei 120 °C 10-20 Minuten überbacken bis die Haube goldbraun ist.

Notizen

Für den Teig empfehle ich Allulose – sie macht den Kuchen geschmacklich besser, da sie neutral schmeckt.

Für die Baiserhaube unbedingt Erythrit-Stevia verwenden – Allulose zieht leicht Feuchtigkeit an und die Haube wird dann nicht so schön fest und sieht dann auch nicht am nächsten Tag nicht mehr schön aus.. Schmeckt lauwarm am allerbesten.

Die Menge der Mandelmilch je nach Konsistenz anpassen – lieber etwas weniger nehmen und nach Bedarf mehr dazugeben.

Da Allulose derzeit im Handel nicht erhältlich ist, hier der Link zum Bestellen, mit dem iHerb-Rabattcode MTJ4568 sparst du ab der ersten Bestellung https://at.iherb.com/

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