Wenn im Frühling frischer Spargel erhältlich ist, dann muss er einfach öfters auf den Teller kommen. Ich finde die Kombination mit Lachs besonders gelungen – und mit grünen Konjaknudeln wird daraus eine vollwertige, leichte Mahlzeit die wirklich satt macht, ohne zu beschweren
Falls du keine Konjaknudeln hast, lass sie einfach weg. Es schmeckt und sättigt auch so hervorragend.
Dieses Rezept ist übrigens auch ein wunderbares Gericht für den Muttertag – es sieht festlich aus, ist aber in unter 30 Minuten fertig. Genau das Richtige also, wenn man jemanden verwöhnen möchte ohne stundenlang in der Küche zu stehen. 😊 Damit das Gericht noch festlicher ausschaut, könnte man auch 2 oder 3 ganze Stangen Spargel, die mit gedünstet wurden, zum Garnieren verwenden.
Warum dieses Rezept so gut zu einem gesunden Lebensstil passt
Lachs liefert hochwertiges Eiweiß und wertvolle Omega-3-Fettsäuren – beides wichtig für den Stoffwechsel, die Zellgesundheit und ein gutes Körpergefühl. Grüner Spargel ist reich an Ballaststoffen, Folsäure und Vitamin C – und unterstützt nebenbei die Verdauung. Konjaknudeln bestehen hauptsächlich aus Wasser und dem pflanzlichen Ballaststoff Glucomannan – sie sind kalorienarm, glutenfrei und perfekt für eine Low Carb oder ketogene Ernährung. Und die Kokosmilch bringt cremige Konsistenz und gesunde Fette mit – ganz ohne Milchprodukte.
Kurz gesagt: Ein Gericht das nicht nur lecker ist, sondern deinem Körper wirklich guttut. 💚
Zutaten (2 Portionen)
- 300 g Lachs
- 250 g grüner Spargel
- 100 g Cocktailtomaten
- 3–4 Nester Konjaknudeln (getrocknet)
- 100 g Kokosmilch aus der Dose
- 2 EL Olivenöl
- 1–2 Zehen Knoblauch
- 1 TL Fischgewürz
- Muskatnuss
- Pfeffer
- optional: Chili
Zubereitung
- Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. In etwas Wasser ca. 5 Minuten andünsten bis er bissfest ist. Den Spargelsud unbedingt aufheben – er gibt der Sauce später wunderbares Aroma.
- Konjaknudeln in reichlich kochendem Wasser ca. 12 Minuten kochen bis sie bissfest sind. Anschließend abgießen und beiseite stellen.
- Lachs in Würfel schneiden und mit dem Fischgewürz gut vermischen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs darin bei mittlerer Hitze anbraten.
- Knoblauch fein würfeln oder pressen und zusammen mit den geviertelten Cocktailtomaten zum Lachs geben. Kurz mitdünsten lassen.
- 3–4 EL Spargelsud dazugeben und etwas einkochen lassen.
- Kokosmilch dazugeben und mit Muskatnuss, Pfeffer und nach Belieben etwas Chili abschmecken.
- Den gedünsteten Spargel unterheben und alles kurz ziehen lassen.
- Die gekochten Konjaknudeln entweder direkt in die Sauce mischen – oder auf die Teller verteilen und den Lachs mit Spargel darüber geben. Beides funktioniert wunderbar. 😊
Tipp: Sauce nach Belieben binden
Wer eine etwas dickere Sauce möchte, kann sie ganz einfach binden. Ich habe das Rezept schon mit Konjakmehl und auch mit etwas Xanthan ausprobiert – beides funktioniert gut und verändert den Geschmack nicht. Einfach eine kleine Menge in die heiße Sauce einrühren und kurz aufkochen lassen.
Warum Konjaknudeln ein echter Gamechanger sind
Viele Frauen die Low Carb essen vermissen manchmal das Sättigungsgefühl das Nudeln früher gegeben haben. Konjaknudeln sind hier eine wunderbare Alternative – sie haben kaum Kalorien, sind glutenfrei und enthalten den wertvollen Ballaststoff Glucomannan der im Darm aufquillt und lange satt hält. Wer sie noch nicht kennt – unbedingt ausprobieren! Sie brauchen etwas Kochzeit um bissfest zu werden, aber das Ergebnis lohnt sich wirklich. 😊
Ein festliches Gericht für den Muttertag
Dieses Rezept eignet sich wunderbar als besonderes Gericht für den Muttertag – es sieht auf dem Teller wunderschön aus, schmeckt aromatisch und macht wirklich satt ohne zu beschweren. Und das Beste: Es ist in unter 30 Minuten fertig – so bleibt mehr Zeit für das Gemeinsame. 💚
Die getrockneten Konjaknudeln haben den Vorteil, dass sie im Geschmack neutral sind.
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