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Rhabarberkuchen – Low Carb & glutenfrei, mit oder ohne Baiserhaube

Rhabarberkuchen – Low Carb & glutenfrei, mit oder ohne Baiserhaube

Ein wunderschöner Kuchen mit luftiger Baiserhaube und im Teig den Rhabarber – Low Carb, glutenfrei und ohne Zucker.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Backzeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Gericht: Backen, Kuchen, Süßes
Küche: Low Carb, Österreichisch
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

Für den Rhabarber:
  • 200-250 Rhabarber geschält
  • 1 EL Allulose oder Erythrit-Stevia
Für den Teig:
  • 70 g Kokosöl
  • 4 Eier (3 Dotter + 1 ganzes Ei für den Teig, 3 Eiweiß für den Eischnee)
  • 120 g Allulose (davon 70 g für den Teig, Rest für den Eischnee und Rhabarber) oder alternativ
  • 90 g Erythrit-Stevia
  • 150 g gemahlene Mandeln
  • ½ Pkg. Weinsteinbackpulver
  • 30-50 ml Mandel-, Kokos-milch je nach Konsistenz des Teiges
Für die Baiserhaube (optional):

Kochutensilien

Method
 

Rhabarber vorbereiten:
  1. Rhabarber schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
  2. Rhabarber in einer Schüssel mit einem Allulose oder Erythrit-Stevia mischen und kurz stehen lassen.
Eischnee:
  1. Eiweiß von 3 Eiern zu steifem Schnee schlagen.
  2. 2 EL Allulose oder Erythrit-Stevia langsam dazugeben und 1–2 Minuten weiterschlagen bis die Masse fest ist.
Teig:
  1. Backrohr auf 160 °C Heißluft vorheizen. Blech mit Backpapier belegen.
  2. Kokosöl, 3 Dotter und 1 ganzes Ei mit 70 g Allulose oder Erythrit-Stevia schaumig rühren.
  3. Gemahlene Mandeln, Rhabarber und Backpulver unterrühren.
  4. So viel Mandelmilch dazugeben, dass die Masse nicht zu fest ist.
  5. Eischnee vorsichtig unterheben.
  6. Auf dem Blech verteilen und ca. 30 Minuten backen.
Baiserhaube (optional):
  1. 2 Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, 2 EL Erythrit-Stevia langsam unterrühren.
  2. Auf den fertigen Kuchen geben und bei 120 °C 10-20 Minuten überbacken bis die Haube goldbraun ist.

Notizen

Für den Teig empfehle ich Allulose – sie macht den Kuchen geschmacklich besser, da sie neutral schmeckt.
Für die Baiserhaube unbedingt Erythrit-Stevia verwenden – Allulose zieht leicht Feuchtigkeit an und die Haube wird dann nicht so schön fest und sieht dann auch nicht am nächsten Tag nicht mehr schön aus.. Schmeckt lauwarm am allerbesten.
Die Menge der Mandelmilch je nach Konsistenz anpassen – lieber etwas weniger nehmen und nach Bedarf mehr dazugeben.
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