Dieser Salat ist mein liebstes Schnellgericht, wenn der Lupinenschrot bereits vorgekocht im Kühlschrank wartet – in weniger als 10 Minuten steht eine vollwertige Mahlzeit auf dem Tisch. Die würzige Marinade mit selbstgemachtem Senf und Knoblauch gibt dem Salat das gewisse Etwas. – Außerdem ideal für Meal-Prep!
Als Vorspeise mit wenig Lupinenschrot eine elegante Eröffnung – als Hauptmahlzeit einfach mehr dazugeben und schon ist es ein sättigendes, eiweißreiches Gericht. Ideal auch für Veganer. 💚
Lupinenschrot-Salat – schnell, eiweißreich & ideal für Veganer
Ein einfacher, frischer Salat der in wenigen Minuten fertig ist – wenn der Lupinenschrot bereits vorgekocht ist. Mit buntem Gemüse, einer würzigen Marinade und je nach Bedarf als Vorspeise oder vollwertige Hauptmahlzeit. Ideal auch für Veganer. 😊
frische Kräuter, z.B. Schnittlauch, Bärlauch oder Kapuzinerkresse
Method
Lupinenschrot kochen:
Lupinenschrot mit Wasser und Suppenkräutern in einem Topf erhitzen.
Zugedeckt kochen bis das Wasser vollständig aufgesaugt wurde – ca. 20–40 Minuten.
Nach dem Kochen den Lupinenschrot in ein Sieb geben und kurz mit kaltem Wasser abspülen – so schmeckt er wirklich neutral
Tipp: Gleich mehr kochen – hält sich 4 Tage im Kühlschrank!
Salat:
Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel gut vermischen.
Rote Paprika, Tomaten und Stangensellerie dazugeben.
Gekochten Lupinenschrot nach Bedarf untermischen.
Alles gut mit der Marinade vermengen und sofort servieren.
Notizen
Am einfachsten ist es gleich mehr Lupinenschrot zu kochen – er hält sich bis zu 4 Tagen im Kühlschrank und ist so jederzeit griffbereit.So steht in wenigen Minuten eine vollwertige Mahlzeit auf dem Tisch.Als Vorspeise weniger Lupinenschrot nehmen, als Hauptmahlzeit entsprechend mehr.Das Gemüse lässt sich je nach Saison und Vorrat wunderbar variieren.Wenn ich mit dem Lupinenschrot einen Salat zubereite, spüle ich den Lupinenschrot nach dem Kochen immer mit Wasser ab.
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