Lupinenkerne im Salat – das ist eine Kombination, die wirklich überzeugt. Sie geben dem Salat nicht nur Biss sondern auch hochwertiges pflanzliches Eiweiß, das lange satt hält. Und wenn die Kerne bereits vorgekocht im Kühlschrank warten, ist der Salat in nur 10 Minuten fertig.
Ich verwende immer geschälte Lupinenkerne – das Schälen der ungeschälten Kerne ist einfach zu mühsam. Und gleich eine größere Menge kochen lohnt sich immer – so habe ich für mehrere Tage vorgesorgt. Mit frischen Kräutern in der Marinade wird der Salat noch aromatischer. 💚
Salat mit Lupinenkernen – frisch, eiweißreich & ideal für Veganer
Ein frischer, bunter Salat mit gekochten Lupinenkernen – eiweißreich, sättigend und in wenigen Minuten fertig, wenn die Lupinenkerne bereits vorgekocht sind. Mit einer würzigen Marinade und frischen Kräutern ein echter Genuss. Ideal auch für Veganer. 😊
Zutaten
Kochutensilien
Method
Zubereitung der Lupinenkerne:
- Über Nacht in mindestens der dreifachen Menge Wasser einweichen.
- Wasser abgießen, in reichlich frischem Wasser ca. 20–30 Minuten kochen.
- Abgießen in ein Sieb und mit Wasser abspülen und weiterverwenden.
Salat:
- Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel gut vermischen.
- Frische Kräuter klein schneiden und in die Marinade geben.
- Blattsalat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Tomaten und Paprika würfeln.
- Alles zusammen mit den gekochten Lupinenkernen in die Marinade geben und gut vermischen.
- Sofort servieren.
Notizen
Geschälte Lupinenkerne verwenden – das Schälen der ungeschälten Kerne ist sehr mühsam.
Gleich mehr Lupinenkerne kochen – sie halten sich bis zu 4 Tagen im Kühlschrank.
Der Salat lässt sich je nach Saison wunderbar variieren – Chinakohl, Eissalat oder grüner Salat oder auch andere Blattsalate.
Frische Kräuter in die Marinade geben macht einen großen Unterschied im Geschmack.
Wer den Salat als Meal Prep vorbereiten möchte, sollte auf robuste Salatsorten achten, die auch nach einigen Stunden noch gut aussehen und nicht verwelken oder sich verfärben.
Chinakohl und Eissalat eignen sich dafür besonders gut – sie bleiben knackig und frisch. Weiche Blattsalate hingegen werden schnell welk und sehen nach einigen Stunden nicht mehr appetitlich aus.
Am besten die Marinade separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren untermischen – so bleibt alles frisch und knackig.
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