Dieser Kuchen ist ein echter Hingucker – eine luftige Baiserhaube mit saftigen roten Johannisbeeren darin, auf einem zarten Low-Carb-Teig. Wer den Rhabarberkuchen mit Baiserhaube kennt, wird sich freuen: Der Teig ist derselbe – nur die Baiserhaube bekommt hier die Johannisbeeren.
Die säuerlichen Johannisbeeren und die süße Baiserhaube sind eine Kombination die einfach perfekt zusammenpasst. Lauwarm am allerbesten – und so schön dass man fast nicht hineinschneiden möchte! 💚
Johannisbeerkuchen mit Baiser – Low Carb & glutenfrei
Ein wunderschöner Kuchen mit luftiger Baiserhaube und saftigen Johannisbeeren – Low Carb, glutenfrei und ohne Zucker. Der Teig ist identisch mit dem Rhabarberkuchen, aber die Baisermasse bekommt hier die Johannisbeeren – ein echter Hingucker! 😊
2 EL Allulose oder Erythrit-Stevia langsam dazugeben und 1–2 Minuten weiterschlagen bis die Masse fest ist.
Teig:
Backrohr auf 160 °C Heißluft vorheizen. Blech mit Backpapier belegen.
Kokosöl, 3 Dotter und 1 ganzes Ei mit 70 g Allulose oder Erythrit-Stevia schaumig rühren.
Gemahlene Mandeln und Backpulver unterrühren.
So viel Mandelmilch dazugeben, dass die Masse nicht zu fest ist.
Eischnee vorsichtig unterheben.
Auf dem Blech verteilen und ca. 30 Minuten backen.
Baiserhaube (optional):
2 Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, 2 EL Erythrit-Stevia langsam unterrühren.
Johannisbeeren vorsichtig unter die Schneemasse mischen.
Auf den fertigen Kuchen geben und bei 120 °C 10-20 Minuten überbacken bis die Haube goldbraun ist.
Notizen
Für den Teig empfehle ich Allulose – sie macht den Kuchen geschmacklich besser, da sie neutral schmeckt.Für die Baiserhaube unbedingt Erythrit-Stevia verwenden – Allulose zieht leicht Feuchtigkeit an und die Haube wird dann nicht so schön fest und sieht dann auch nicht am nächsten Tag nicht mehr schön aus.. Schmeckt lauwarm am allerbesten.Die Menge der Mandelmilch je nach Konsistenz anpassen – lieber etwas weniger nehmen und nach Bedarf mehr dazugeben.Da Allulose derzeit im Handel nicht erhältlich ist, hier der Link zum Bestellen, mit dem iHerb-Rabattcode MTJ4568 sparst du ab der ersten Bestellung https://at.iherb.com/
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