Anfang Mai ist die Bärlauchsaison in vollem Gange – und wer jetzt zugreift, kann sich dieses intensive Frühlingsaroma für das ganze Jahr sichern. Ich mache seit einigen Jahren immer einige Gläser auf Vorrat – und bin jedes Mal aufs Neue begeistert, wie vielseitig dieses einfache Pesto ist.
Das Schöne daran: Es braucht nur drei Zutaten, ist in wenigen Minuten fertig – und hält sich, richtig abgefüllt, bis Weihnachten. Kein Konservierungsmittel, keine Zusatzstoffe. Nur pures Bärlauch-Aroma. 💚
Was macht Bärlauch so besonders?
Bärlauch ist nicht nur aromatisch – er ist auch ein echtes Kraftpaket. Er enthält wertvolle Schwefelverbindungen, die ähnlich wie beim Knoblauch wohltuend auf den Körper wirken können, und liefert gleichzeitig Vitamin C und Eisen. Im Frühling – wenn der Körper nach dem Winter wieder in Schwung kommen möchte – ist Bärlauch ein wunderbares saisonales Lebensmittel das man unbedingt nutzen sollte, solange er frisch erhältlich ist.
Warum Bärlauch so ein wertvolles Frühlingsmittel ist:
Und das Beste: Wer ihn als Pesto einmacht, hat das ganze Jahr über Freude daran.
Zutaten
- 200 g frischer Bärlauch
- 100 g hochwertiges Olivenöl
- 4 g Salz
Zubereitung
- Bärlauch gründlich waschen und trocken schütteln – er sollte möglichst trocken sein, damit das Pesto gut haltbar bleibt.
- Bärlauch grob zerkleinern und zusammen mit dem Olivenöl und dem Salz in einen Mixer oder Standmixer geben.
- Alles fein mixen bis eine cremige, aromatische Paste entsteht.
- Das Pesto sofort in heiß ausgespülte Gläser füllen, gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
So hält es sich problemlos bis Weihnachten – vorausgesetzt die Gläser sind sauber und das Pesto ist immer mit Olivenöl bedeckt.
So verwende ich mein Bärlauchpesto
Das Pesto ist unglaublich vielseitig – und ich greife das ganze Jahr immer wieder gerne darauf zurück. Hier sind meine liebsten Verwendungsmöglichkeiten:
Als Salatdressing: Einfach einen Teelöffel Pesto mit etwas Olivenöl und einem Spritzer Zitronensaft verrühren – fertig ist ein aromatisches, frisches Dressing das jeden Salat aufwertet.
Beim Kochen zum Aromatisieren: Ich gebe einen Teelöffel Pesto direkt in die Pfanne wenn ich Gemüse, Fisch oder Fleisch anbrate – es gibt dem Gericht sofort Tiefe und ein wunderbares Aroma. Auch in Suppen oder Saucen macht es sich hervorragend.
Als Dip: Pur oder mit Mandelsplitter und Tomatenflocken auf einem Low Carb Brot oder als Dip zu rohem Gemüse – einfach und köstlich.
In Dressings und Marinaden: Wer Lachs oder Hühnchen marinieren möchte, mischt einfach etwas Pesto mit Olivenöl und Zitronensaft – fertig ist eine aromatische Marinade die keine weiteren Zutaten braucht.
Mein Tipp für die Haltbarkeit
Damit das Pesto wirklich lange hält, sind zwei Dinge wichtig: Die Gläser müssen heiß ausgespült oder sterilisiert sein – und das Pesto sollte immer mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt sein. So ist es von Luft abgeschlossen und bleibt frisch.
Ich bewahre meine Gläser immer im Kühlschrank auf – so bin ich auf der sicheren Seite und habe das ganze Jahr über frisches Bärlauch-Aroma griffbereit. 💚
Warum dieses Pesto so gut zu einem gesunden Lebensstil passt
Olivenöl liefert wertvolle einfach ungesättigte Fettsäuren und ist ein fester Bestandteil meiner Küche. Bärlauch bringt Aroma und wertvolle Pflanzenstoffe mit. Und das Pesto kommt ganz ohne Käse, Nüsse oder andere Zusätze aus – es ist von Natur aus glutenfrei, ketogen und ohne Milchprodukte. Perfekt also für alle die auf eine gesunde, bewusste Ernährung achten. 😊
Für eine wirklich cremige Konsistenz lohnt sich ein kleiner Mixer. Ich nutze dafür den Ninja QB3001EUS Standmixer*
Und bei so einem einfachen Rezept macht die Qualität der Zutaten besonders viel aus. Ich greife hier fast täglich zu einem guten Olivenöl – meines ist das BLACKSEA Premium Olivenöl Extra*, und ich möchte es nicht mehr missen.
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