Rucola und Lupinenkerne – eine Kombination, die wirklich überzeugt. Der würzige Rucola und die milden Lupinenkerne ergänzen sich wunderbar, und die cremige Mandelmus-Marinade gibt dem Salat ein nussiges Aroma, das ihn von einem gewöhnlichen Salat unterscheidet.
Wenn die Lupinenkerne bereits vorgekocht im Kühlschrank warten, ist dieser Salat in nur 10 Minuten auf dem Tisch – eiweißreich, sättigend und ideal auch für Veganer. 💚
Als Alternative zu den Lupinenkernen funktioniert auch gekochter Lupinenschrot wunderbar.
Rucolasalat mit Lupinenkernen – würzig, eiweißreich & schnell
Würziger Rucola mit gekochten Lupinenkernen und einer cremigen Mandelmus-Marinade – eiweißreich, sättigend und in nur 10 Minuten fertig, wenn die Lupinenkerne bereits vorgekocht sind. Ideal auch für Veganer. 😊
Über Nacht in mindestens der dreifachen Menge Wasser einweichen.
Wasser abgießen, in reichlich frischem Wasser ca. 20–30 Minuten kochen.
Abgießen in ein Sieb und mit Wasser abspülen und weiterverwenden.
Salat:
Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel gut vermischen.
Frische Kräuter klein schneiden und in die Marinade geben.
Rucola waschen und trocken schleudern.
Tomaten und Paprika würfeln.
Alles zusammen mit den gekochten Lupinenkernen in die Marinade geben und gut vermischen.
Sofort servieren.
Notizen
Geschälte Lupinenkerne verwenden – das Schälen der ungeschälten Kerne ist sehr mühsam.Gleich mehr Lupinenkerne kochen – sie halten sich bis zu 4 Tagen im Kühlschrank.Frische Kräuter in die Marinade geben macht einen großen Unterschied im Geschmack.Das Mandelmus macht die Marinade wunderbar cremig und gibt ihr ein nussiges Aroma – unbedingt ausprobieren!
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