Früher habe ich Fisch immer mit normalem Weizenmehl und Bröseln paniert – heute mache ich es mit Bambusmehl, und das aus einem guten Grund. Bambusmehl ist komplett geschmacksneutral und gibt dem Fisch eine wunderbar knusprige Hülle ohne ihn geschmacklich zu beeinflussen. Mandelmehl bringt einen leicht süßlichen Eigengeschmack mit – bei einem herzhaften Fischgericht ist das nicht immer erwünscht. Bambusmehl ist hier für mich der klare Favorit.
Das Schöne an diesem Rezept: Es funktioniert mit fast jedem Fischfilet – Polardorsch, Lachs, Seelachs oder was auch immer gerade frisch oder tiefgekühlt verfügbar ist. Die Zucchininudeln dazu sind in wenigen Minuten fertig und machen aus dem Fisch eine vollwertige, leichte Mahlzeit.
In nur 25 Minuten auf dem Tisch – und dabei so aromatisch und ansprechend, dass man es auch Gästen servieren kann. 💚
Polardorsch in Bambusmehl – auf Zucchininudeln serviert
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Polardorsch auftauen lassen und mit Küchenpapier gründlich abtrocknen – das ist wichtig für eine knusprige Panade.
- Fisch auf einer Seite mit Paprikapulver bestreuen, dann mit der gewürzten Seite in Bambusmehl oder Mandelmehl tauchen.
- Kokosöl oder Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch mit der panierten Seite zuerst anbraten. Wenden und auf der zweiten Seite goldbraun braten.
- Zucchini mit dem Spiralschneider in Spiralen schneiden.
- Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zucchininudeln dazugeben und 2–3 Minuten kurz braten.
- Italienische Kräutermischung, Salz und Pfeffer dazugeben, umrühren und abschmecken.
- Zucchininudeln auf Teller verteilen, Fisch darauflegen und mit Zitronenscheiben garnieren.
Notizen
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