Bolognese ohne Fleisch – aber mit allem Geschmack. Lupinenschrot ist hier der Star: eiweißreich, kohlenhydratarm und neutral im Geschmack nimmt er das Aroma der Tomatensauce wunderbar auf. Das Ergebnis ist eine Bolognese, die dem Original erstaunlich nahe kommt – und dabei vollständig pflanzlich ist.
Zu Zucchininudeln, Lupinennudeln oder Flohweckerl – oder einfach mit einem frischen Salat. Und am nächsten Tag schmeckt sie noch besser. 💚
Vegane Lupinen-Bolognese – wie das Original, nur pflanzlich
Eine pflanzliche Bolognese, die wirklich überzeugt – Lupinenschrot als eiweißreicher Fleischersatz in einer aromatischen Tomatensauce mit Knoblauch, Lauch und italienischen Kräutern. Zu Zucchininudeln, Low-Carb-Nudeln oder Flohweckerl – jedes Mal ein Genuss. 😊
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze andünsten.
Gehackte Tomaten, gekochten Lupinenschrot, Suppenkräuter, Paprikapulver, italienische Kräuter, Chili und rote Paprika dazugeben.
Alles gut vermischen und köcheln lassen bis die Sauce schön eingedickt ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Schnittlauch und Basilikum bestreuen und nach Wahl mit Zucchininudeln, Lupinennudeln, Flohweckerl oder Salat servieren.
80 g Lupinenschrot (ca. ½ Tasse) mit 1 Tasse Wasser in einem Topf erhitzen und zugedeckt kochen bis das Wasser vollständig aufgesaugt wurde – das dauert ca. 20–40 Minuten. Nach dem Kochen den Lupinenschrot in ein Sieb geben und kurz mit kaltem Wasser abspülen.
Notizen
Lupinenschrot wird wie Reis gekocht – 1 Tasse Schrot auf 2 Tassen Wasser, 30–45 Minuten kochen. Wenn Lupinenschrot länger gekocht wird, kein Problem, er verkocht nicht.Lupinenschrot wird verschieden bezeichnet, z. B. Chrunchy und wird als Reisersatz verwendet – nur mit viel mehr Eiweiß.Lupinenschrot gleich in größerer Menge kochen – er hält sich bis zu 4 Tagen im Kühlschrank und ist so jederzeit griffbereit.Nach dem Kochen den Lupinenschrot kurz mit Wasser abspülen, damit er wirklich neutral schmeckt.
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