Lupisotto – ein Risotto das keines ist. Lupinenschrot übernimmt hier die Rolle des Reises. Mit Thunfisch oder Lachs, cremigem Mandelmus und aromatischen Kräutern entsteht ein Gericht, das wirklich sättigt und dabei so einfach zubereitet ist.
Das helle Mandelmus ist dabei der Geheimtipp – es gibt dem Lupisotto eine cremige Konsistenz, die an ein echtes Risotto erinnert. Und wer es etwas festlicher mag, nimmt frischen Lachs statt Thunfisch. 💚
Fisch-Lupisotto – das etwas andere Risotto mit Lupinenschrot
Lupisotto statt Risotto – Lupinenschrot als eiweißreicher Reisersatz mit Thunfisch oder Lachs, Lauch, cremigem Mandelmus und aromatischen Kräutern. Schnell, sättigend und so gut dass man es immer wieder machen möchte. 😊
Lupinenschrot mit der doppelten Menge Wasser kochen bis das Wasser aufgesaugt ist – ca. 20–40 Minuten. Nach dem Kochen kurz mit Wasser abspülen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Lauch darin anschwitzen.
Thunfisch (oder Lachswürfel) dazugeben und kurz mitbraten.
Knoblauch, italienische Kräuter, Paprikapulver, Pfeffer und Chilipulver dazugeben.
Mandelmus und etwas Wasser unterrühren. Nur so viel Wasser verwenden, damit sich das Mandelmus gleichmäßig vermischen lässt.
Gekochten Lupinenschrot und rote Paprikawürfel dazugeben und alles gut vermischen.
Mit Salz abschmecken, mit Kräutern bestreuen und sofort servieren.
Notizen
Lupinenschrot gleich in größerer Menge kochen – er hält sich bis zu 4 Tagen im Kühlschrank.Nach dem Kochen kurz mit Wasser abspülen damit er wirklich neutral schmeckt.Das helle Mandelmus macht das Lupisotto wunderbar cremig – unbedingt verwenden!Die Lachs-Variante ist besonders festlich – einfach frischen Lachs in Würfel schneiden und statt Thunfisch verwenden.
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