Lupinenspaghetti mit Brokkolipesto – grün, cremig und blitzschnell

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Brokkolipesto – das klingt ungewöhnlich, aber schmeckt wunderbar. Cremig durch gemahlene Mandeln und Olivenöl, würzig durch Basilikum und Muskat – und in nur 15 Minuten fertig. Mit Lupinenspaghetti oder anderen Low-Carb-Nudeln ein vollwertiges, eiweißreiches Gericht, das immer wieder überrascht.

Das Geheimnis: Das Kochwasser mitverwenden – so bekommt das Pesto genau die richtige cremige Konsistenz.

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Lupinenspaghetti mit Brokkolipesto – grün, cremig und blitzschnell

Ein cremiges Brokkolipesto, das in nur 20 Minuten fertig ist – würzig durch Basilikum, Muskat und Chili und wunderbar cremig durch gemahlene Mandeln und Olivenöl. Mit Lupinenspaghetti oder anderen Low-Carb-Nudeln serviert ein vollwertiges, eiweißreiches Gericht. 😊

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Vorbereitungszeit 5 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 20 Minuten Min.

Portionen: 2

Gericht: Hauptgericht, Vegan

Küche: Italienisch inspiriert, Low Carb

Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten

  

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Brokkolipesto:

• 200 g Brokkoli
• 150-200 ml Wasser zum Kochen
• 1 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen oder Knoblauchgranulat
• 1 EL gemahlene Mandeln
• frisch gemahlener Pfeffer
• Muskatnuss
• Chili (optional)
• Salz nach Geschmack
• frisches Basilikum fürs Pesto und zum Garnieren
• einige ganze Mandeln geschält zum Garnieren

Nudeln:

• 100 g Lupinenspaghetti oder alternativ
• 100 g Low-Carb-Nudeln z. B. von justtaste
• 1 EL Olivenöl

Kochutensilien

• Bosch Stabmixer
• Muskatnuss-Reibe

Methode

 

Brokkolipesto

1. Brokkoli in ca. 150–200 ml Wasser weichkochen.
2. Brokkoli zusammen mit ca. 100 ml Kochwasser pürieren.
3. Olivenöl, Knoblauchzehen und gemahlene Mandeln dazumixen.
4. Mit Pfeffer, Muskat, Basilikum, Chili und Salz würzen.
5. Abschmecken – falls die Masse zu dick ist noch etwas Wasser dazugeben.
6. Mit gekochten Lupinenspaghetti oder anderen Low-Carb-Nudeln servieren.

Nudeln

1. Nudeln in kochendes Wasser geben und bissfest kochen, laut Packungsanleitung.
2. In ein Sieb gießen und mit Wasser spülen.
3. In den Topf 1 EL Olivenöl geben und die Nudeln darin schwenken und nochmals kurz erhitzen, so dass die Nudeln warm sind.
4. Zusammen mit dem Pesto servieren und mit geschälten Mandeln und frischem Basilikum garnieren.

Notizen

Das Kochwasser unbedingt mitpürieren – es gibt dem Pesto die richtige Konsistenz und enthält wertvolle Nährstoffe.

Die gemahlenen Mandeln machen das Pesto cremiger und geben ihm eine nussige Note.

Falls das Pesto zu dick ist noch etwas Wasser dazugeben.

Für das Pesto sollte frisches Basilikum verwendet werden, das Aroma ist intensiver und passt besser dazu als getrocknetes Basilikum.

Auch mit anderen Low-Carb-Nudeln wie z. B. von justtaste wunderbar.

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