Zutaten
Kochutensilien
Method
Brokkolipesto
- Brokkoli in ca. 150–200 ml Wasser weichkochen.
- Brokkoli zusammen mit ca. 100 ml Kochwasser pürieren.
- Olivenöl, Knoblauchzehen und gemahlene Mandeln dazumixen.
- Mit Pfeffer, Muskat, Basilikum, Chili und Salz würzen.
- Abschmecken – falls die Masse zu dick ist noch etwas Wasser dazugeben.
- Mit gekochten Lupinenspaghetti oder anderen Low-Carb-Nudeln servieren.
Nudeln
- Nudeln in kochendes Wasser geben und bissfest kochen, laut Packungsanleitung.
- In ein Sieb gießen und mit Wasser spülen.
- In den Topf 1 EL Olivenöl geben und die Nudeln darin schwenken und nochmals kurz erhitzen, so dass die Nudeln warm sind.
- Zusammen mit dem Pesto servieren und mit geschälten Mandeln und frischem Basilikum garnieren.
Notizen
Das Kochwasser unbedingt mitpürieren – es gibt dem Pesto die richtige Konsistenz und enthält wertvolle Nährstoffe.
Die gemahlenen Mandeln machen das Pesto cremiger und geben ihm eine nussige Note.
Falls das Pesto zu dick ist noch etwas Wasser dazugeben.
Für das Pesto sollte frisches Basilikum verwendet werden, das Aroma ist intensiver und passt besser dazu als getrocknetes Basilikum.
Auch mit anderen Low-Carb-Nudeln wie z. B. von justtaste wunderbar.