Pasta mit Auberginen-Tomaten-Sauce (Low Carb)

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Wenn der Garten gerade Auberginen, Tomaten und Frühlingszwiebeln im Überfluss liefert, braucht es gute Rezeptideen. Dieses hier ist eine meiner liebsten Entdeckungen der letzten Zeit – eine cremige Auberginen-Tomaten-Sauce, die durch geräuchertes Paprikapulver ein ganz besonderes Aroma bekommt. Ganz selten verwende ich Wurst, aber bei diesem Rezept passt sie hervorragend dazu. Wer lieber vegan oder vegetarisch isst, kann sie einfach weglassen.

Bis jetzt hatte ich mit geräuchertem Paprikapulver nicht viel anfangen können – aber bei diesem Rezept gehört es einfach dazu und macht das Ganze so richtig lecker.

Und noch ein wichtiger Hinweis: Die Aubergine muss bei diesem Rezept nicht gesalzen werden – diese Prozedur ist hier völlig unnötig. Einfach würfeln und direkt in die Pfanne. 💚

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Pasta mit Auberginen-Tomaten-Sauce – cremige Gemüsesauce trifft Low-Carb-Nudeln

Cremige Auberginen-Tomaten-Sauce mit Lupinennudeln – eine Kombination die wirklich überzeugt. Die geräucherte Paprika macht den entscheidenden Unterschied und gibt der Sauce ein unwiderstehliches Aroma. Frisches Gemüse aus dem eigenen Garten macht es noch besonderer. 😊

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 35 Minuten Min.

Portionen: 2

Gericht: Hauptgericht

Küche: Low Carb, Mediterran

Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten

  

1x2x3x?

• 100 g Lupinen-Spaghetti oder alternativ
• Low-Carb-Nudeln z. B. von justtaste
• 250 g Auberginen klein gewürfelt
• 400 g Tomaten gewürfelt
• 70-100 ml Olivenöl
• 2 Jungzwiebeln klein geschnitten
• 2 Knoblauchzehen oder Knoblauchgranulat gepresst
• 1-2 EL Mandelmus
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 Prise Rosmarin
• Salz + Pfeffer nach Geschmack
• 100 ml Nudel-Kochwasser (unbedingt aufheben!)

Optional

• 100 g Polnische Wurst in Würfel geschnitten (für die nicht-vegane Variante)

Kochutensilien

• Tefal Jamie Oliver Bratpfanne 28 cm

Method

 

1. Lupinennudeln zerkleinern und bissfest kochen.
2. Vor dem Abgießen unbedingt 100 ml Kochwasser in einem Gefäß auffangen – es wird später noch gebraucht.
3. Während die Nudeln kochen: Auberginen schälen und klein würfeln, Tomaten ebenfalls würfeln.
4. Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und Auberginen, Jungzwiebeln und Knoblauch darin anbraten.
5. Tomatenwürfel dazugeben und mitbraten.
6. Mit Pfeffer würzen und Mandelmus unterrühren.
7. Mit ca. 100 ml Nudel-Kochwasser aufgießen.
8. Gekochte Nudeln dazugeben.
9. Rosmarin und geräuchertes Paprikapulver untermischen und abschmecken.
10. Wer die nicht-vegane Variante möchte: Polnische Wurst in Würfel geschnitten untermischen.

Notizen

Das Nudel-Kochwasser unbedingt aufheben – es bindet die Sauce wunderbar und gibt ihr zusätzliches Aroma.

Auberginen müssen bei diesem Rezept nicht gesalzen werden um Bitterstoffe zu entziehen – das ist bei dieser Zubereitung nicht notwendig.

Geräuchertes Paprikapulver ist hier ein Muss – es gibt der Sauce genau das gewisse Etwas.

Von den Lupinennudeln ruhig gleich eine ganze Packung (250 g) kochen – die restlichen Nudeln halten sich bis zu 4 Tagen im Kühlschrank und können für weitere Gerichte verwendet werden.

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