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Lupinenschrot-Salat – schnell, eiweißreich & ideal für Veganer

Lupinenschrot-Salat – schnell, eiweißreich & ideal für Veganer

Ein einfacher, frischer Salat der in wenigen Minuten fertig ist – wenn der Lupinenschrot bereits vorgekocht ist. Mit buntem Gemüse, einer würzigen Marinade und je nach Bedarf als Vorspeise oder vollwertige Hauptmahlzeit. Ideal auch für Veganer. 😊
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Portionen: 2
Gericht: Hauptgericht, Salat, Vegan, Vorspeise
Küche: International, Low Carb
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

Für den Lupinenschrot:
Für den Salat:
  • 2 Stangen Stangensellerie klein geschnitten
  • ca. 100 g Cocktailtomaten halbiert oder geviertelt (je nach Größe)
  • 1 rote Paprika in Würfel geschnitten
  • 1-2 Jungzwiebeln kleingeschnitten
Für die Marinade:

Method
 

Lupinenschrot kochen:
  1. Lupinenschrot mit Wasser und Suppenkräutern in einem Topf erhitzen.
  2. Zugedeckt kochen bis das Wasser vollständig aufgesaugt wurde – ca. 20–40 Minuten.
  3. Nach dem Kochen den Lupinenschrot in ein Sieb geben und kurz mit kaltem Wasser abspülen – so schmeckt er wirklich neutral
  4. Tipp: Gleich mehr kochen – hält sich 4 Tage im Kühlschrank!
Salat:
  1. Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel gut vermischen.
  2. Rote Paprika, Tomaten und Stangensellerie dazugeben.
  3. Gekochten Lupinenschrot nach Bedarf untermischen.
  4. Alles gut mit der Marinade vermengen und sofort servieren.

Notizen

Am einfachsten ist es gleich mehr Lupinenschrot zu kochen – er hält sich bis zu 4 Tagen im Kühlschrank und ist so jederzeit griffbereit.
So steht in wenigen Minuten eine vollwertige Mahlzeit auf dem Tisch.
Als Vorspeise weniger Lupinenschrot nehmen, als Hauptmahlzeit entsprechend mehr.
Das Gemüse lässt sich je nach Saison und Vorrat wunderbar variieren.
Wenn ich mit dem Lupinenschrot einen Salat zubereite, spüle ich den Lupinenschrot nach dem Kochen immer mit Wasser ab.

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