Lachsmuffins – das klingt ungewöhnlich, schmeckt aber fantastisch. Und ich mag sie kalt am liebsten – was sie zum perfekten Meal-Prep-Rezept macht. Einfach am Vortag backen, in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag mitnehmen.
Mit einem Dip aus selbstgemachtem Senf oder Mayonnaise werden sie zu einem vollwertigen Snack der auch unterwegs satt macht. Cocktailtomaten, Paprikastreifen und Gurkenscheiben dazu – fertig ist eine ausgewogene Mahlzeit zum Mitnehmen. Und wer auf Vorrat backen möchte: Diese Muffins sind einfriergeeignet! 💚
Lachsmuffins – eiweißreich, schnell & perfekt zum Mitnehmen
Saftige Lachsmuffins, die kalt am besten schmecken – ideal zum Mitnehmen, für die Arbeit oder als leichter Snack. In nur 20 Minuten gebacken, einfriergeeignet und mit einem Dip aus selbstgemachtem Senf oder Mayonnaise unwiderstehlich. 😊
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Backrohr auf 180 °C vorheizen.Eier und Gewürze in einer Schüssel mit dem Mixer gut vermischen.Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und Lachs in kleine Würfel schneiden.Beides zur Eiermasse geben und gut mischen.Masse in Silikonmuffinförmchen füllen.Ca. 20 Minuten bei 180 °C backen.Auskühlen lassen – kalt am besten! 😊
- Eier und Gewürze in einer Schüssel mit dem Mixer gut vermischen.
- Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und Lachs in kleine Würfel schneiden.
- Beides zur Eiermasse geben und gut mischen.
- Masse in Silikon-Muffinförmchen füllen.
- Ca. 20 Minuten bei 180 °C backen.
- Auskühlen lassen – kalt am besten! 😊
Notizen
Silikonförmchen sind ideal – die Muffins lassen sich so viel leichter herauslösen. Wer keine Silikonförmchen hat, normale Muffinförmchen gut einfetten.
Die Muffins schmecken kalt am besten – perfekt also zum Vorbacken und Mitnehmen.
Einfrieren ist problemlos möglich – einfach einzeln einfrieren und bei Bedarf auftauen.
Zum Mitnehmen Cocktailtomaten, Paprikastreifen und Gurkenscheiben dazupacken – so hat man eine vollwertige Mahlzeit dabei.
Mit selbstgemachtem Senf als Dip besonders empfehlenswert.
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