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Rucolasalat mit Lupinenkernen – würzig, eiweißreich & schnell

Rucolasalat mit Lupinenkernen – würzig, eiweißreich & schnell

Würziger Rucola mit gekochten Lupinenkernen und einer cremigen Mandelmus-Marinade – eiweißreich, sättigend und in nur 10 Minuten fertig, wenn die Lupinenkerne bereits vorgekocht sind. Ideal auch für Veganer. 😊
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Portionen: 2
Gericht: Hauptgericht, Salat, Vegan
Küche: Low Carb, Mediterran
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

Für die Marinade:
Für den Salat:

Kochutensilien

Method
 

Zubereitung der Lupinenkerne:
  1. Über Nacht in mindestens der dreifachen Menge Wasser einweichen.
  2. Wasser abgießen, in reichlich frischem Wasser ca. 20–30 Minuten kochen.
  3. Abgießen in ein Sieb und mit Wasser abspülen und weiterverwenden.
Salat:
  1. Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel gut vermischen.
  2. Frische Kräuter klein schneiden und in die Marinade geben.
  3. Rucola waschen und trocken schleudern.
  4. Tomaten und Paprika würfeln.
  5. Alles zusammen mit den gekochten Lupinenkernen in die Marinade geben und gut vermischen.
  6. Sofort servieren.

Notizen

Geschälte Lupinenkerne verwenden – das Schälen der ungeschälten Kerne ist sehr mühsam.
Gleich mehr Lupinenkerne kochen – sie halten sich bis zu 4 Tagen im Kühlschrank.
Frische Kräuter in die Marinade geben macht einen großen Unterschied im Geschmack.
Das Mandelmus macht die Marinade wunderbar cremig und gibt ihr ein nussiges Aroma – unbedingt ausprobieren!

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