Saftig, luftig und mit Schokodrops als Tüpfelchen auf dem I – dieser Kokoskuchen ist bei uns sofort zum Liebling geworden. Das Eiweiß zu Schnee geschlagen macht ihn besonders luftig, die Kokosflocken geben ihm Textur und die Schokodrops obendrauf machen ihn unwiderstehlich.
Mit Allulose gesüßt schmeckt er wie ein klassischer Kuchen – ganz ohne komischen Nachgeschmack. Und am nächsten Tag ist er genauso gut wie frisch gebacken. 💚
Kokoskuchen mit Schokodrops – saftig, luftig und ohne Zucker
Saftig, luftig und mit Schokodrops als Tüpfelchen auf dem I – dieser Kokoskuchen ist glutenfrei, ohne Zucker und in nur 25 Minuten gebacken. Schmeckt auch am nächsten Tag noch wunderbar. Mit Allulose gesüßt wie ein klassischer Kuchen – ganz ohne komischen Nachgeschmack. 😊
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Backrohr auf 170 °C Heißluft vorheizen. Blech mit Backpapier belegen.
- Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und beiseite stellen.
- Eigelb mit Kokosöl, Allulose oder Erythrit und Vanille schaumig rühren.
- Gemahlene Mandeln, Flüssigkeit, Kokosflocken und Weinsteinbackpulver gut unterrühren.
- Eischnee vorsichtig in zwei Etappen unterheben.
- Auf dem Blech verteilen und Schokodrops so auf dem Teig verteilen, dass auf jedem späteren Stück ein Drop in der Mitte sitzt.
- Ca. 25 Minuten bei 170 °C Heißluft backen.
- Vollständig auskühlen lassen bevor der Kuchen in Stücke geschnitten wird.
Wer einen besonders hellen Kuchen möchte, verwendet geschälte gemahlene Mandeln – der Kuchen wird dadurch deutlich heller als mit ungeschälten gemahlenen Mandeln. Mit ungeschälten Mandeln wird er etwas dunkler aber genauso lecker. 😊
Notizen
Vollständig auskühlen lassen ist wichtig – so lässt sich der Kuchen viel sauberer schneiden und die Struktur ist fester.
Allulose gibt ein Geschmackserlebnis wie bei einem klassischen Kuchen ganz ohne komischen Nachgeschmack.
Pflanzliche Milch gibt dem Kuchen eine feinere Textur – bei Bedarf funktioniert auch Wasser.
Die Schokodrops vor dem Backen gleichmäßig verteilen, damit auf jedem Stück genau ein Drop landet – das sieht wunderschön aus!
Da Allulose derzeit im Handel nicht erhältlich ist, hier der Link zum Bestellen, mit dem iHerb-Rabattcode MTJ4568 sparst du ab der ersten Bestellung https://at.iherb.com/
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