Diese Auberginensauce ist eine jener Entdeckungen, die man sofort in die Alltagsküche aufnimmt – so vielseitig und so aromatisch. Als Aufstrich auf Flohweckerl ist sie ein wunderbares schnelles Frühstück oder ein leichter Snack. Als Beilage zu Lachs oder Fleisch macht sie aus einem einfachen Gericht etwas Besonderes.
Das Geheimnis liegt im Rösten der Aubergine – dadurch entwickelt sie ein tiefes, rauchiges Aroma, das die Sauce unwiderstehlich macht. Und frischer Schnittlauch oder Kräuter obendrauf gibt ihr nicht nur Geschmack sondern auch eine wunderschöne Farbe. 💚 Besonders gerne mag ich es mit kleingeschnittener Jungzwiebel.
Auberginensauce – als Aufstrich oder Beilage zu Lachs & Fleisch
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Backofen auf 230 °C vorheizen.
- Aubergine halbieren und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- 30 Minuten backen.
- Fruchtfleisch der Aubergine aus der Schale lösen und in ein Mixgefäß geben.
- Tomate würfeln, Zwiebel vierteln und zusammen mit Knoblauch, Kräutern und Gewürzen zur Aubergine geben.
- Mit dem Stabmixer pürieren und so viel Olivenöl dazugeben, dass die Sauce schön cremig ist.
- Mit Salz, Gewürzen, Kräutern und Zitronensaft abschmecken.
- Mit frischem Schnittlauch bestreuen – das gibt der Sauce eine schöne Farbe. 😊
Notizen
Lachs in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten und die Auberginensauce separat dazu servieren oder direkt über den Lachs geben. Tipps:
Frischer Schnittlauch ist wichtig – er gibt der Sauce eine schöne grüne Farbe und macht sie optisch ansprechender. Die Sauce hält sich gut abgedeckt bis zu 3 Tagen im Kühlschrank – ideal also zum Vorkochen. Auch wunderbar als Dip zu rohem Gemüse.
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