Zutaten
Kochutensilien
Method
- Polardorsch auftauen lassen und mit Küchenpapier gründlich abtrocknen – das ist wichtig für eine knusprige Panade.
- Fisch auf einer Seite mit Paprikapulver bestreuen, dann mit der gewürzten Seite in Bambusmehl oder Mandelmehl tauchen.
- Kokosöl oder Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch mit der panierten Seite zuerst anbraten. Wenden und auf der zweiten Seite goldbraun braten.
- Zucchini mit dem Spiralschneider in Spiralen schneiden.
- Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zucchininudeln dazugeben und 2–3 Minuten kurz braten.
- Italienische Kräutermischung, Salz und Pfeffer dazugeben, umrühren und abschmecken.
- Zucchininudeln auf Teller verteilen, Fisch darauflegen und mit Zitronenscheiben garnieren.
Notizen
Ich verwende heute bevorzugt Bambusmehl statt Mandelmehl – und das hat einen guten Grund: Bambusmehl ist komplett geschmacksneutral, während Mandelmehl einen leicht süßlichen Eigengeschmack mitbringt. Bei einem herzhaften Fischgericht ist Bambusmehl daher die bessere Wahl – die Würze des Paprikas kommt so viel klarer zur Geltung.
Natürlich funktioniert das Rezept auch mit Mandelmehl oder gemahlenen Mandeln wunderbar.
Den Fisch unbedingt gut abtrocknen bevor er paniert wird – so wird die Panade schön knusprig.
Diese Zubereitungsart funktioniert übrigens mit fast jedem Fischfilet.
Für Zucchininudeln reicht ein einfacher kleiner Spiralschneider – die Zucchini sollten aber nicht zu groß sein, sonst passen sie nicht hinein. Wer auch härteres Gemüse wie Karotten oder Kohlrabi zu Nudeln verarbeiten möchte, dem empfehle ich den Lurch Spiralschneider – er ist stabiler und für jedes Obst und Gemüse geeignet.