Zutaten
Kochutensilien
Method
- Lupinennudeln zerkleinern und bissfest kochen.
- Vor dem Abgießen unbedingt 100 ml Kochwasser in einem Gefäß auffangen – es wird später noch gebraucht.
- Während die Nudeln kochen: Auberginen schälen und klein würfeln, Tomaten ebenfalls würfeln.
- Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und Auberginen, Jungzwiebeln und Knoblauch darin anbraten.
- Tomatenwürfel dazugeben und mitbraten.
- Mit Pfeffer würzen und Mandelmus unterrühren.
- Mit ca. 100 ml Nudel-Kochwasser aufgießen.
- Gekochte Nudeln dazugeben.
- Rosmarin und geräuchertes Paprikapulver untermischen und abschmecken.
- Wer die nicht-vegane Variante möchte: Polnische Wurst in Würfel geschnitten untermischen.
Notizen
Das Nudel-Kochwasser unbedingt aufheben – es bindet die Sauce wunderbar und gibt ihr zusätzliches Aroma.
Auberginen müssen bei diesem Rezept nicht gesalzen werden um Bitterstoffe zu entziehen – das ist bei dieser Zubereitung nicht notwendig.
Geräuchertes Paprikapulver ist hier ein Muss – es gibt der Sauce genau das gewisse Etwas.
Von den Lupinennudeln ruhig gleich eine ganze Packung (250 g) kochen – die restlichen Nudeln halten sich bis zu 4 Tagen im Kühlschrank und können für weitere Gerichte verwendet werden.