Zutaten
Kochutensilien
Method
- Spargel waschen, holzige Enden entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. In etwas Wasser ca. 5 Minuten andünsten bis er bissfest ist. Den Spargelsud aufheben – er gibt der Sauce später wunderbares Aroma.
- Konjaknudeln in reichlich kochendem Wasser ca. 12 Minuten kochen bis sie bissfest sind. Abgießen und beiseite stellen.
- Lachs in Würfel schneiden und mit dem Fischgewürz gut vermischen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs bei mittlerer Hitze anbraten.
- Knoblauch fein würfeln oder pressen und zusammen mit den geviertelten Cocktailtomaten zum Lachs geben. Kurz mit dünsten lassen.
- 3–4 EL Spargelsud dazugeben und etwas einkochen lassen.
- Kokosmilch dazugeben und mit Muskatnuss, Pfeffer und nach Belieben Chili abschmecken.
- Den gedünsteten Spargel unterheben und alles kurz ziehen lassen.
- Konjaknudeln direkt in die Sauce mischen oder auf die Teller verteilen und den Lachs mit Spargel darüber geben.
Notizen
Wer eine etwas dickere Sauce möchte, kann sie mit einer kleinen Menge Konjakmehl oder Xanthan binden – einfach in die heiße Sauce einrühren und kurz aufkochen lassen. Es funktioniert aber auch mit Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl.
Für eine festliche Präsentation 2–3 ganze Spargelstangen zum Garnieren beiseitelegen.
Konjaknudeln können auch weggelassen werden – das Gericht sättigt auch ohne sie sehr gut.