Zutaten
Kochutensilien
Method
- Lupinenspaghetti in sprudelndes kochendes Wasser geben – die Nudelnester vorher von Hand zerkleinern.
- Nach Packungsanweisung bissfest kochen und abgießen.
- Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Zucchini, Knoblauch und Ingwer darin kurz anbraten.
- Rote Paprika, Jungzwiebeln und Tomaten dazugeben und kurz mitbraten.
- Lachsfilet blättrig geschnitten dazugeben und alles gut umrühren.
- Mit Curry, Chili, Paprikapulver und Pfeffer würzen und nach Geschmack salzen.
- Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 5 Minuten stehen lassen.
- Gekochte Lupinennudeln untermischen.
- Mit der beiseite gelegten Jungzwiebel bestreuen und sofort servieren.
Zucchiniwürfel könnte man auch durch Kürbiswürfel ersetzen.Anstatt den Lupinenspaghetti könnte man auch andere Low-Carb-Nudeln verwenden.
Notizen
Die Lupinennudeln unbedingt in sprudelndes kochendes Wasser geben – so werden sie gleichmäßiger gar.
Die Nudelnester vorher von Hand zerkleinern – so vermischen sie sich besser mit der Sauce.
Dieses Rezept reicht eigentlich für 3 Portionen – ideal also auch zum Vorkochen.
Statt Lupinennudeln können auch andere Low-Carb-Nudeln verwendet werden.