Zutaten
Kochutensilien
Method
- Alle trockenen Zutaten (Mandelmehl, Flohsamenschalen, Bambusfasern, Trockenhefe, Weinsteinbackpulver, Kümmel - ganz oder gemahlen) in eine Schüssel geben und gut vermischen.
- Essig, Olivenöl, Wasser und Eier dazugeben und mit dem Mixer kurz zu einem Teig mischen. Nur so viel Wasser verwenden, dass der Teig noch gut formbar ist.
- Mit angefeuchteten Händen einen Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Mit einem Tuch abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit das Backrohr auf 190 °C Heißluft vorheizen.
- Brot 45 Minuten bei 190 °C backen.
- Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen bevor es angeschnitten wird.
Notizen
Nur so viel Wasser zugeben, dass der Teig formbar bleibt – lieber etwas weniger als zu viel.
Mit angefeuchteten Händen lässt sich der Laib viel leichter formen.
Das Brot eignet sich hervorragend zum Toasten, lässt sich gut schneiden und ist auch am zweiten Tag noch frisch.
Bambusfasern sind in gut sortierten Reformhäusern oder online erhältlich.
Wenn man Kartoffelfasern statt Bambusfasern verwendet, ergibt es einen herzhafteren Geschmack.
Bei 20 Scheiben Brot hat eine Scheibe 1 g Kohlenhydrate mit den Bambusfasern, mit den Kartoffelfasern hat eine Scheibe 1,5 g Kohlenhydrate.