Zutaten
Kochutensilien
Method
Streusel:
- Kokosöl flüssig, gemahlene Mandeln, Allulose oder Erythrit-Stevia und Zimt mit einem Löffel gut vermischen.
- Im Kühlschrank mindestens 30 Minuten rasten lassen.
Kuchen:
- Backrohr auf 160 °C vorheizen und Springform einfetten.
- Zerlassenes Kokosöl und Eier mit Allulose oder Erythrit-Stevia schaumig rühren.
- Gemahlene Mandeln und Backpulver untermischen.
- Teig in die ausgefettete Springform füllen und glattstreichen.
- Johannisbeeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Streuselteig über den Johannisbeeren verteilen.
- Ca. 30 Minuten bei 160 °C backen.
- Auskühlen lassen und mit gemahlener Allulose oder Erythrit-Stevia leicht bestäuben.
Sollte der Teig zu fest sein, etwas pflanzliche Milch dazugeben.
Notizen
Die Streusel unbedingt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen – so lassen sie sich viel besser zerbröseln.
Allulose gibt dem Kuchen ein Geschmackserlebnis wie bei einem klassischen Kuchen ganz ohne komischen Nachgeschmack.
Mit einem Klecks Schlagobers wird er noch festlicher.
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