Zutaten
Kochutensilien
Method
- Backrohr auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Springform oder Backblech gut einfetten, oder mit Backpapier auslegen.
- Eier, Süßungsmittel und Zimt in einer Schüssel schaumig rühren bis die Masse hell und cremig ist.
- Kokosöl, gemahlene Mandeln und Weinsteinbackpulver dazugeben und kurz kräftig unterrühren – nicht zu lange rühren, damit der Teig schön fluffig bleibt.
- Teig gleichmäßig auf dem Backblech oder in der Springform verteilen.
- Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden.
- Apfelspalten dicht an dicht auf den Teig legen und mit gehobelten Mandeln bestreuen.
- Ca. 45 - 50 Minuten backen bis der Kuchen goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Auskühlen lassen und genießen. 😊
Notizen
Ich empfehle eine leicht säuerliche Apfelsorte – sie gibt dem Kuchen einen wunderbaren Kontrast zur Süße des Teigs.
Allulose ist mein persönlicher Geheimtipp für diesen Kuchen – sie gibt eine noch feinere Süße und eine herrlich saftige Textur, die dem klassischen Apfelkuchen sehr nahe kommt. Erythrit mit Stevia ist aber ebenfalls eine sehr gute Wahl.
Allulose ist in der EU noch nicht im Handel erhältlich – am besten online bestellen, z. B. bei iHerb mit Rabattcode MTJ4568 und gleich beim ersten Mail bestellen sparen.
Die Kombination aus gemahlenen Mandeln und Haselnüssen gibt dem Kuchen eine besonders aromatische Note, anstatt nur mit Mandeln. Am besten einfach 100 g Mandeln und 100 g Haselnüsse.