Zutaten
Kochutensilien
Method
- 4 Eiklar zu steifem Schnee schlagen, beiseite stellen.
- 4 Dotter mit etwas Mandelmilch schaumig mixen.
- Gemahlene Mandeln, Flohsamenschalen, Zimt, Vanille und restliche Mandelmilch unterrühren.
- Holunderblüten mit der Kräuterschere kleinschneiden und in den Teig einrühren.
- Den Eischnee in zwei Etappen vorsichtig unterheben.
- In heißem Kokosöl kleine Omelettes backen – ähnlich wie Pancakes, so lassen sie sich leichter wenden.
- Dann in Stücke reißen mit dem Pfannenwender (am besten geht es mit 2 Pfannenwendern).
- Am Teller nach Geschmack mit Allulose bestreuen – so kann jeder selbst die gewünschte Süße bestimmen.
Notizen
Die Holunderblüten am besten frisch vom Strauch verwenden – gut ausschütteln damit keine kleinen Insekten drin sind, aber nicht waschen damit das Aroma erhalten bleibt.
Am einfachsten schneidet man sie mit einer Kräuterschere mit mehreren Klingen klein.
Das Geheimnis des Aromas: Die Allulose erst am Teller drüber streuen – nicht in den Teig! Erst durch die Kombination von warmen Schmarren und Allulose entfalten die Holunderblüten ihr volles Aroma.
Allulose ist ein natürlicher Zucker, der den Blutzucker nicht erhöht und sich zum Süßen von Low Carb und Keto Rezepten ideal eignet.
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Alternativ könntest du auch etwas anderes zum Süßen verwenden, je nach Vorliebe.
Zum Schmarren habe ich ein Johannisbeer-Kompott mit Erythrit-Stevia gesüßt serviert. Das Kompott stammt aus dem letzten Sommer, auf Grund der vielen Beeren in meinem Garten, landeten einige als Kompott im Glas. - Genialer Vorrat!